Vitamina C

Chiamata anche acido ascorbico, la vitamina C é idrosolubile e antiossidante dalle funzioni più svariate.

Funzioni:
Questa vitamina ha molteplici funzioni, ecco a voi un elenco non esaustivo:

• Attiva nella produzione di anticorpi e rafforza le funzione dei fagociti: aumenta la resistenza dell'organismo
• Sintesi del collagene e della carnitina, come anche di ormoni. 
• Combatte i radicali liberi insieme alla vitamina E (spero di riuscire a preparare un post sui radicali liberi nei prossimi giorni)
• Favorisce l'assorbimento del ferro e altri minerali quali zinco, magnesio ecc. 
• Aiuta nei processi di produzione dell'energia
• Ecc. (alcuni processi non sono descritti in questo post in quanto una conoscenza di biologia del corpo umano é necessaria). 

Assorbimento:

La vitamina C viene assorbita a livello dell'intestino tenue con un assorbimento elevato (70-90%). Purtroppo l'assorbimento della vitamina C viene diminuita da alcuni medicamenti (come l'aspirina) e dalla nicotina. 

Aria, luce e temperatura possono ridurre la vitamina C negli alimenti. Quindi attenzione a non lavare troppo gli ortaggi e  a non cucinare per periodi prolungati perché riduce drasticamente la vitamina C. 

Carenza:

La patologia la più conosciuta é lo scorbuto. Pare che l'insufficienza di vitamina C favorisca l'arteriosclerosi e l'aumento dei radicali liberi. 

Fabbisogno giornaliero:

Il fabbisogno giornaliero di vitamina C é discordante dalle diverse associazione, secondo l'OMS (organizzazione mondiale della sanità) la quantità giornaliera deve essere di almeno 45 mg al giorno (un kiwi medio contiene già 60 mg). Le donne incinte devono aumentare il loro fabbisogno. 

Fonti alimentari:

Riprendo una tabella completa trovata in un sito consultato per la realizzazione di questo post. 

Alimento	Vitamina C [mg/100g]
Uva, succo	340
Peperoncini, piccanti	229
Ribes	200
Peperoni, rossi e gialli	166
Prezzemolo	162
Peperoni, crudi	151
Peperoni, verdi	127
Latte, vacca, pastorizzato, scremato	127
Latte, vacca, evaporato, non zuccherato	127
Broccoletti di rapa, crudi	110
Rughetta o rucola	110
Broccoletti di rapa, bolliti	86
Kiwi	85
Cavoli di Bruxelles, crudi	81
Foglie di rapa	81
Cavolo broccolo verde ramoso, crudo	77
Cavolfiore, crudo	59
Lattuga da taglio	59
Broccolo a testa, crudo	54
Spinaci, crudi	54
Clementine	54
Fragole	54
Broccolo a testa, bollito	53
Cavoli di Bruxelles, bolliti	52
Cavolo cappuccio rosso	52
Tarassaco o dente di leone	52
Arance	50
Limoni	50
Cavolo cappuccio verde, crudo	47
Radicchio verde	46

Fonti: 

http://www.albanesi.it/Alimentazione/vitaminaCacidoascorbico.htm

http://www.my-personaltrainer.it/vitamina-c2.html

http://it.wikipedia.org/wiki/Acido_ascorbico